2.面粉小粒節構頗(po)為不穩，對酸、堿、鹽(yan)、切剪力的影向兼有較(jiao)高不穩性；

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3.木(mu)薯淀粉(fen)糊體(ti)細致、通透，持水性(xing)(xing)樹脂好(hao)，都具(ju)有較高的(de)冰凍平穩性(xing)(xing)和凍融平穩性(xing)(xing)；

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4.破(po)乳難(nan)度(du)高，彭(peng)脹度(du)、燒水(shui)融解度(du)低；

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5.變性淀粉糊(hu)糊(hu)絲短，加工生產性好；

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6.需要充(chong)當增(zeng)稠劑(ji)多在使(shi)用(yong)于各項食物(wu)中，能適宜持續高溫(wen)、高壓變(bian)壓器(qi)、高裁取的操(cao)作步(bu)驟。

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應運領域:

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蠔油、海鮮醬、柱侯(hou)醬、醬汁(zhi)醬等佐(zuo)料品；攪伴型(xing)牛奶、干固(gu)型(xing)牛奶、乳酸果(guo)汁(zhi)熱飲(yin)、佐(zuo)料乳果(guo)汁(zhi)熱飲(yin)；涂好果(guo)膏。